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Poulet Biryani
Ingrédients : (pour 6 personnes)
-2 c. à s. d’huile de tournesol
-1 gros oignon émincé
-2 gousses d’ail écrasées
-1 petit morceau de racine de gingembre frais, pelé et haché
-675g de blancs de poulet désossés, sans la peau et coupés en cubes
-6 cosses de cardamome
-2 c. à c. de cumin moulu
-2 c. à c. de coriandre moulue
-½ c. à c. de piment en poudre
-6 cloue de girofle
-1 bâton de cannelle
-½ c. à c. de poivre noir en grains
-2 feuilles de laurier
-Le jus d’un citron
-4 grosses tomates pelées et hachées
-150 ml ou 2/3 tasse de bouillon de poule
-Quelques gouttes d’eau de rose
-Yogourt nature pauvre en matières grasses pour servir
Pour le riz :
– 275 g de riz bastami
– 2 c. à s. de lait chaud
– 1 pincée de filaments de safran
– 1 c. à s. d’huile de tournesol
– 1 petit oignon finement émincé
– 750 ml de bouillon de poule
– Quelques gouttes d’eau de rose
Pour garnir :
– Pistaches grossièrement hachées
– Raisins secs
– Brins de coriandre fraîche
Préparation :
1- Préchauffer le four à 170 °C. chauffer l’huile ans une poêle et faire blondir l’oignon doucement 5 min. ajouter l’ail et le gingembre et cuire environ 1 minute.
2- Ajouter le poulet dans la poêle et frire 2 à 3 minutes jusqu’à les blanchir. Ecraser la cardamome et extraire les graines. Les ajouter dans la poêle avec le reste des épices et les feuilles de laurier. Laisser sur feu doux 1 min en remuant.
3- Verser le jus de citron et les tomates hachées, puis incorporer le bouillon, puis baisser le feu, cuire doucement à couvert 40 minutes.
4- Rincer et égoutter le riz. Chauffer le lait dans une petite casserole, verser le safran et laisser infuser. Chauffer l’huile dans une poêle et faire blondir l’oignon. Ajouter le riz, puis incorporer le bouillon et le liquide de trempage du safran. Porter à ébullition, à couvert. Laisser mijoter 30 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le bouillon soit absorbé.
5- Disposer en couches le riz et le poulet dans un plat, en terminant par le riz. Enfourner 30 min à couvert, pour que les saveurs se combinent.
6- Remuer doucement. Arroser d’eau de rose et garnir de pistaches, se raisins secs et de coriandre fraîche. Servir avec un bol de yogourt.
Houria.B.M
Menara.ma
