Chich Taouk (Poulet grillé)
Ingrédients
-2 poulets
-40 g de beurre
-Huile d’olive
-Jus de citron
-1 c. à soupe de thym- zaatar baladi
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre blanc
-1 pincée de poivre noir
-1 pincée de cannelle en poudre
Sauce à l’ail
-40 g d’ail
-120 ml d’huile d’olive
-1 pincée de sel
Accompagnements
-Pain libanais
-1 oignon
-1 cuill. à café de sumac ( ou de thym)
-10 brins de persil plat
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre
Préparation
1.Découper les blancs de poulet en cubes de 3 centimètres de côté. Déposer dans un plat creux.
2.Dans un bol, mélanger le citron et les aromates ; verser l’huile et bien mélanger pour obtenir une émulsion. Verser cette marinade sur le poulet et laisser mariner pendant 6 heures.
3.Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes.
4.Faire cuire à la braise pendant 15 minutes.
5.Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir en arrosant les brochettes du reste de la marinade et du beurre.
Préparation de la sauce
1.Piler l’ail et le sel au mortier pour obtenir une purée très fine.
2.Verser petit à petit l’huile d’olive en remuant continuellement afin d’obtenir une sauce dont la texture ressemble à celle de la mayonnaise.
Finition et Service
1.Découper l’oignon en fines lamelles.
2.Effeuiller et hacher le persil plat.
3.Mélanger l’oignon, le sumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette et déposer sur la table ainsi que la sauce à l’ail.
Charlotte au chocolat
Ingrédients : (pour 6 personnes)
•1 boite de biscuits à la cuillère
•8 g de gélatine alimentaire (feuilles)
•1 tasse de café froid très fort
•25 cl de lait
•100 g de chocolat noir
•2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
•35 cl de crème fraîche
•120 g de sucre en poudre
Préparation :
1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2.Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
3.Faire fondre à feu doux, le chocolat cassé en morceaux dans le lait.
4.Hors du feu, verser peu à peu sur la préparation aux oeufs, en mélangeant bien.
5.Ajouter 10 cl de crème. Faire épaissir le mélange obtenu à feu doux, sans faire bouillir et en remuant sans cesse. 6.Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger et laisser tiédir.
7.Monter les blancs en neige ferme.
8.Fouetter le reste de la crème en Chantilly.
9.Incorporer délicatement ces 2 préparations au mélange chocolaté.
10.Mettre 1/2 h. au frais, pour que la préparation prenne la consistance d’un fromage blanc.
11.Verser le café dans une assiette creuse. Y trempez rapidement le côté non sucré des biscuits.
12.En tapisser (côté bombé vers l’extérieur), un moule à charlotte. Verser la crème au chocolat à l’intérieur, en tassant bien. Mettre au frais 1 h minimum.
Source : Menara – Houria.B.M