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Boulfaf : brochettes fondantes de foie d’agneau
Ingrédients : (pour 2 personnes)
•2 belles tranches de foie d’agneau
•De la crépine d’agneau
•Cumin
•Sel, poivre, paprika
Préparation:
1.Faire précuire les tranches de foie d’agneau au barbecue ou à la plancha (elles doivent rester légèrement rosées). Les couper en dés, assaisonner ceux-ci avec les épices, les enrober de crépine et les embrocher sur des piques à brochettes.
2.Terminer la cuisson sur le barbecue, tout en parsemant encore d’épices.
3.Déguster bien chaud.
Galettes de courgettes aux épices
Ingrédients : (pour 2 personnes)
•3 courgettes
•1 œuf
•1 cuil. à soupe d’huile d’olive
•Une échalote hachée
•2 gousses d’ail hachées
•Gingembre en poudre
•Curcuma
•Coriandre, persil
•Piment doux
•Un peu de farine
•Sel, poivre
Préparation :
1.Râper 3 courgettes.
2.Y ajouter 1 œuf, du cumin, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, du gingembre en poudre, du curcuma, du piment doux, un peu de farine, une échalote hachée, 2 gousses d’ail hachées, du persil, de la coriandre, du sel et du poivre. Bien mélanger.
3.Former des petits tas et les faire cuire à la poêle, comme des crêpes.
Tripes de mouton (Tkaliya)
Ingrédients :
•4 gousses d’ail
•Une cuillère à soupe de piment doux.
•Un gros oignon.
•Une cuillerée à café de cumin.
•Un verre à thé d’huile d’olive.
•Une cuillère à soupe de sel.
•Une cuillerée à café de poivre.
•2 cuillerées à café de gingembre.
•Une cuillerée à café de piquant.
•Une cuillère à soupe de vinaigre.
•2 tomates râpées ou coupées en petits morceaux.
Préparation :
1.Trempez le gros intestin dans de l’eau bouillante, grattez le à l’aide d’un couteau.
2.Rincez les poumons à l’eau fraîche puis la faire blanchir à l’eau bouillante.
3.Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l’eau abondamment.
4.Lavez le foie à l’eau de robinet ainsi que le cœur, coupez les en petits morceaux ; tachez d’enlever la peau fine du foie à l’aide d’un couteau pointu.
5.Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés (intestins et poumons).
6.Rajoutez l’huile, l’ail écrasé, le sel, le piment doux et piquant selon votre goût), le poivre et le gingembre ; les tomates râpées et moulinées.
7.Couvrir d’eau et faites cuire pendant 2 heures environ en surveillant la marmite.
8.Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les morceaux de foie et de cœur ainsi que le cumin, continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
9.Juste avant d’éteindre le feu, rajoutez le vinaigre.
10.Servir ces tripes garnies de tranches de citron et bon appétit.
Houria.B.M
Menara.ma
