Préparation :
1-Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et portez le liquide à ébullition. Puis ôtez le récipient du feu, couvrez-le et laissez infuser la vanille dans le lait.
2-Préparez la pâte à crêpe dans un saladier en mélangeant la farine en fontaine, les 3 œufs, 3 cuillerées à soupe de sucre. Ajoutez peu à peu le lait froid (après avoir retiré la vanille), une noix de beurre et une pincée de sel. Mélangez doucement avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène puis laissez reposer une heure.
3-Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en 4, ôtez les pépins, puis détaillez les quartiers en fines lamelles.
4-Mettez 2 bonnes noix de beurre dans une casserole, faites-les fondre à feu doux, puis versez les lamelles de pommes dans le beurre chaud. Saupoudrez de 2 cuillerées à café de sucre. Faites rissoler quelques instants. Laissez refroidir les pommes.
5-Pendant ce temps, décortiquez les noix et passez-les à la moulinette.
6-Quand la pâte a reposé, incorporez-lui les lamelles de pommes et les noix pilées et mélangez délicatement.
7-Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle antiadhésive sur feu vif et prélevez à la louche la quantité de pâte nécessaire pour confectionner une crêpe fine. Empilez les crêpes cuites les unes sur les autres en saupoudrant à chaque fois d’un peu de sucre. Servez les crêpes chaudes ou tièdes.
Une petite astuce : pour que les crêpes fassent ressortir toute la saveur des noix, passez ces dernières à la moulinette en utilisant une grille assez grosse.
Pour la confection des crêpes, procédez avec deux poêles, sur deux feu. Cela procure un gain de temps appréciable.
A.E