Les pâtes de base, préparez et mettez au frigo !

Préparation :
1. Préparer la pâte feuilletée: tamiser la farine sur un plan de travail; découper 1/5 du beurre en petits cubes dans la farine; ménager une fontaine; ajouter le sel; pétrir rapidement en ajoutant l’eau progressivement; rassembler la pâte en boule; envelopper la pâte dans un film plastique; laisser reposer 30 minutes.
2. Découper le beurre en fines lamelles.
3. Donner un 1er tour à la pâte: enfariner très légèrement la surface de travail et le rouleau; allonger la pâte, en partant du centre, pour obtenir une abaisse trois fois plus longue que large de 0,5 cm d’épaisseur: sur les 2/3 de la surface disposer les lamelles de beurre; plier l’abaisse en 3, le 1/3 sans beurre entre les 2 autres (résultat: 3 couches de pâtes sont séparées par 2 couches de beurre).
4. Donner un 2ème tour: faire faire 1/4 tour à la pâte, afin que la pliure se trouve à gauche; allonger à nouveau la pâte aux mêmes dimensions qu’au 1er tour; replier en 3 (résultat: 9 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte 30 minutes.
5. Donner ensuite les 3ème et 4ème tours comme les 2 premiers (résultat après le 4ème tour: 81 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte 30 minutes environ.
6. Donner les 5ème et 6ème tours (résultat après le 6ème tour: 729 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte 30 minutes à 24 heures.

Pâte brisée
Ingrédients:
– 120 g de beurre ferme
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 dl à 1,25 dl d’eau froide

Préparation :
1. Découper le beurre en petits dés.
2. Sabler grossièrement la pâte: du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine: conserver le plus possible les petits blocs de graisse.
3. Faire une fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le sel et l’eau froide; travailler sommairement le tout à la main; rassembler la pâte en boule; l’envelopper d’un film alimentaire.
4. Mettre reposer au frais au moins 1/2 heure avant l’emploi: la pâte se rétractera moins et dorera mieux au cours de la cuisson.

Pâte sablée
Ingrédients:
– 100 g de beurre ferme
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– 50 g de sucre fin
– 1 arôme au choix
– 1 jaune d’oeuf

Préparation :
1. Découper le beurre en petits dés.
2. Sabler la pâte: du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine.
3. Faire une fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le sel, le sucre fin, l’arôme au choix et le jaune d’oeuf.
4. Travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre; rassembler la pâte en boule; elle peut être utilisée immédiatement ou après repos, même de 24 heures.

H. B. M
Menara.ma

Commentaires